資訊
頻道
當(dāng)前位置：首頁 > 醫(yī)療器械資訊 > 醫(yī)院資訊 > 高溫油炸久 易癌化

高溫油炸久 易癌化

文章來源：發(fā)布日期：2009-02-07瀏覽次數(shù)：75741

　　經(jīng)過連續(xù)高溫（190~200℃） 油炸6小時(shí)，油脂已開始劣化，隨著高溫油炸時(shí)間的增加，油脂會發(fā)生水解、氧化、異構(gòu)化、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發(fā)煙點(diǎn)降低、泡沫多、吸油力增大等。

　　若以持續(xù)油炸18~24小時(shí)的油炸油來喂養(yǎng)動物時(shí)，會降低其食欲、使毛色變黃、飼料效率降低、增加維他命A、 C、 E等抗氧化物質(zhì)的消耗、導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化作用、蛋白質(zhì)氧化等之發(fā)生，并增加氧化壓力。

　　飲食中含高油或是含經(jīng)高溫處理之油炸油時(shí)，均較易導(dǎo)致動物體結(jié)直腸的病變或癌化之發(fā)生。

　　油炸食品原料多是"高淀粉、低蛋白質(zhì)"的食物，例如馬鈴薯、地瓜、面粉、米等，當(dāng)這些食物在加溫至150℃以上時(shí)，即會產(chǎn)生一種致癌物丙烯醯胺（acrylamide）。

　　在常吃的洋芋片、薯?xiàng)l、油條、燒餅、泡面、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發(fā)現(xiàn)丙烯醯胺的存在。

　　在一些相關(guān)研究中亦發(fā)現(xiàn)，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，進(jìn)而形成癌細(xì)胞。

　　這也是喜歡吃油炸、燒烤食物的消費(fèi)者，不可不慎的問題。

【編 輯:侯 婷】